Versterkte wijnen uit Portugal Portugal is beroemd om zijn diverse en hoogwaardige versterkte wijnen. Versterkte wijnen zijn wijnen waaraan tijdens of na het fermentatieproces extra alcohol wordt toegevoegd, meestal in de vorm van druivendistillaat, in Portugal aguardente genoemd. Het toevoegen van alcohol is een cruciale stap in de productie van versterkte wijnen, omdat het de wijn niet alleen stabiliseert en lang houdbaar maakt, maar ook een uniek smaakprofiel geeft dat kenmerkend is voor versterkte wijnen. Het proces voor het maken van versterkte wijn in Portugal varieert per type wijn, maar omvat over het algemeen de volgende stappen: 1. De fermentatie: De druiven worden geperst en de most fermenteert. 2. Toevoeging van druivendistillaat tijdens of na de fermentatie. Versterkte wijn waar druivendistillaat wordt toegevoegd tijdens de fermentatie, zijn doorgaans zoetig. Dit komt omdat het fermentatieproces waarbij de suikers worden omgezet in alcohol wordt afgebroken door toevoeging van het druivendistillaat met tot 70% alc. De suikers die nog in de wijn zitten blijven en het alcoholpercentage gaat omhoog naar 17-22% alc. 3. De rijping van de versterkte wijn vindt plaats in houten vaten of flessen, afhankelijk van de soort versterkte wijn en van de producent. 4. Vervolgens wordt de versterkte wijn gebotteld. Bij sommige versterkte wijnen, zoals Port zonder jaartal op de fles, worden verschillende vaten van dezelfde of verschillende jaargangen geblend om ieder jaar exact hetzelfde smaakprofiel te krijgen. Wij hebben de volgende drie soorten versterkte wijnen in ons assortiment: Portwijn (Vinho do Porto) Moscatel de Setúbal Carcavelos Portwijn Portwijn is waarschijnlijk de bekendste versterkte wijn uit Portugal. Het wordt geproduceerd in de Douro-vallei op zo’n 80 -150 km landinwaarts vanaf de stad Porto, richting de Spaanse grens. Er zijn 3 verschillende stijlen portwijn: White, Ruby en Tawny Ruby Ports Er zijn 4 stijlen Ruby Port. De Ruby Ports staan bekend staat om het fruitige en jeugdige karakter. Ruby Port rijpt gedurende een relatief korte periode van 2 tot 7 jaar in grote roestvrijstalen-, betonnen- of grote houtenvaten. Dit minimaliseert de blootstelling aan zuurstof en behoudt de fruitige, frisse smaken. De verschillende stijlen van Ruby Port De standaard Ruby Port en Fine Ruby Port Dit is de basisversie, die jong en fruitig is. Deze staat bekend staat om het fruitige en jeugdige karakter. Ruby Port rijpt gedurende een relatief korte periode, meestal 2-3 jaar in grote roestvrijstalen-, betonnen- of grote houtenvaten. Dit minimaliseert de blootstelling aan zuurstof en behoudt de fruitige, frisse smaken. De kleur is diep robijnrood, waar de naam "Ruby" vandaan komt. De aroma is intens fruitig (zoete kersen, pruimen, en bessen). In de mond is Ruby Port doorgaans vol en zoet met een fruitig karakter. De textuur is vrij zacht en soepel, met een relatief eenvoudige structuur vergeleken met oudere en complexere portwijnen. Het alcoholgehalte is meestal rond de 19-20%. Het is doorgaans een blend van verschillende tanks/vaten van verschillende jaren. Reserve Ruby Port Een hogere kwaliteit Ruby Port, met een rijping van gemiddeld 6-7 jaar in grote roestvrijstalen- of betonnen tanks- of in grote houtenvaten. Dit minimaliseert de blootstelling aan zuurstof en behoudt de fruitige, frisse smaken. Doordat deze gemiddeld 4 jaar langer rijpt voordat deze gebotteld wordt, heeft de Reserve Ruby Port meer complexiteit. Late Bottled Vintage (LBV) Hoewel technisch gezien een Ruby Port, wordt LBV gemaakt van druiven van één enkel oogstjaar en rijpt 4-6 jaar op houten vaten, voordat hij wordt gebotteld. Het heeft veel meer structuur en complexiteit dan standaard de standaard Ruby Port. Deze Port bestaat filtered en unfiltered. Voordat de LBV filtered wordt gebotteld wordt deze gefilterd, waardoor deze niet verder kan rijpen op de fles. De LBV unfiltered wordt niet gefilterd voordat deze gebottled wordt en rijpt mooi verder op de fles, net ald De Vintage Port, die ik hieronder beschrijf.In de fles kan droesem ontstaan. Vintage Port Vintage Port is een van de meest prestigieuze en hoog gewaardeerde stijlen van portwijn. Het wordt alleen geproduceerd in uitzonderlijk goede oogstjaren en vertegenwoordigt het beste wat een enkele wijnoogst kan bieden. Hier zijn de belangrijkste kenmerken en details van Vintage Port: Productieproces Druivenselectie: Vintage Port wordt gemaakt van druiven van de hoogste kwaliteit uit een enkel oogstjaar. De druivenrassen die vaak worden gebruikt, zijn onder andere Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Barroca en Tinto Cão. Op de fles staat het jaar waarin de druiven zijn geoogst. Fermentatie: De druiven worden geperst en de most begint te fermenteren. Na enkele dagen wordt de fermentatie gestopt door de toevoeging van druivendistillaat (aguardente), wat het alcoholgehalte verhoogt en restsuikers in de wijn behoudt. Rijping: In tegenstelling tot andere portwijnen rijpt Vintage Port slechts een korte periode in houten vaten, meestal 2-3 jaar. Dit minimaliseert de oxidatie en behoudt de geconcentreerde fruitige en tanninerijke structuur van de wijn. Bottelen: Na de korte rijping op vat wordt de wijn gebotteld zonder filtratie. Het blijft in de fles rijpen en kan tientallen jaren aan complexiteit en diepte winnen. Kenmerken Kleur: Diep donkerrood in zijn jeugd, maar met de jaren kan het kleur verschuiven naar een meer bruinrode tint. Aroma en Smaak: Intense aroma's van donker fruit zoals zwarte bessen, kersen en pruimen, aangevuld met tonen van chocolade, kruiden en soms florale accenten. Na verloop van tijd ontwikkelen zich complexe secundaire en tertiaire aroma's zoals gedroogd fruit, tabak en leer. Textuur: Vol en krachtig met stevige tannines in zijn jeugd, die na jaren rijping zachter en ronder worden. Alcoholgehalte: Meestal rond de 19-21%. Declaratie: Een vintage wordt alleen verklaard in uitzonderlijk goede jaren, wat ongeveer 3 keer per decennium gebeurt. De beslissing om een bepaalde wijn als Vintage Port te verklaren, begint bij de producent, maar de uiteindelijke goedkeuring ligt bij de IVDP. Het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (IVDP) is de officiële instantie in Portugal die verantwoordelijk is voor de regulering, controle en promotie van de Douro- en Portwijnen. De IVDP speelt een cruciale rol in het waarborgen van de kwaliteit en authenticiteit van deze wijnen, evenals in het beschermen van hun herkomstbenaming. Vintage Ports zijn vaak duurder dan andere stijlen van portwijn, vanwege hun beperkte productie en hoge kwaliteit. Serveren Vintage Port wordt vaak gedecanteerd voor het serveren om eventuele sedimenten (droesem) te verwijderen die zich tijdens de flesrijping hebben gevormd. Het wordt meestal geserveerd bij kamertemperatuur of licht gekoeld. Food Pairing Het past uitstekend bij rijke desserts zoals chocoladecake en notentaarten, maar ook bij sterke kazen zoals Stilton. Het kan ook op zichzelf worden genoten als een afsluiting van een maaltijd. Bewaarpotentieel Vintage Port wordt gezien als de kroon op het werk van portwijnproducenten, met een aanzienlijke diepgang, complexiteit en een ongeëvenaarde mogelijkheid om te rijpen en zich te ontwikkelen over de decennia, de allerbeste meer dan 50 jaar en blijft zich in de fles ontwikkelen. V Voor optimale rijping wordt aangeraden om de flessen horizontaal te bewaren op een koele, donkere plek met een constante temperatuur. Na openen dient een jonge Vintage Port binnen een paar dagen geconsumeerd te worden. Oude Vintage Ports dienen binnen 1 dag gedronken te worden.