Pousio Selection rood

Bij HMR worden de blauwe druivenrassen ‘s ochtends zo vroeg als mogelijk geoogst, deels met de hand en deels machinaal. Om te voorkomen dat de fermentatie op gang komt, worden de druiven bij aankomst in de winery, direct na het kneuzen, teruggekoeld naar 10 °C. Hierbij onttrekt de most aroma’s, kleur en zachte tannines uit de schillen. Dit proces heet cold soaking. De most, die bovenop de most komt te drijven, wordt een aantal keer door de sap heen gepompt om het juiste resultaat te bereiken.
Na de cold soaking gaat de temperatuur omhoog en vindt de eerste fermentatie plaats waarbij de suikers om worden gezet in alcohol. Daarna vindt bij een aantal druivenrassen op een temperatuur van iets meer dan 20 °C  de malolactische gisting plaats. Dit proces duurt tussen de 7 en 9 dagen, afhankelijk van de druivenras en wijn die ze willen maken. Tijdens dit deel van het wijnmaken worden de hard overkomende appelzuren omgezet in zachtere melkzuren.
Vervolgens rijpt een deel van de wijn in eiken houten vaten en een deel in roestvrijstalen tanks. Bij de Pousio Selection bijvoorbeeld rijpt 20% van de wijn in hout en 80% in roestvrijstaal.
Als de verschillende wijnen voldoende gerijpt hebben volgt het filteren, stabiliseren en blenden van de verschillende wijnen, waarna de wijn wordt gebotteld.
Door de wijnen van de verschillende druivenrassen achteraf te blenden kunnen ze beter de kwaliteit bewaken.

Gastronomisch zeer goed inzetbaar. Lekker bij o.a. rood vlees van de bbq, wild, stoofpotje, gerechten met paddenstoelen.

Serveertemperatuur 16-18 graden.