Geen producten in u winkelwagen.
Keer terug naar de winkelGratis verzending vanaf 100 euro
Gratis verzending vanaf 100 euro
Geen producten in u winkelwagen.
Keer terug naar de winkelGratis verzending vanaf 100 euro
Port is een versterkte wijn. De wijngaarden waar de druiven voor de Port groeien bevinden zich in de wijnregio Douro. Deze wijnregio ligt in Noord Portugal en begint op ongeveer 80 kilometer afstand landinwaarts vanaf Porto. Meer informatie over de Douro wijnregio vind je door HIER te klikken. Hieronder vertel ik je alles over; Hoe Portwijn wordt gemaakt: De verschillende soorten Port die er zijn: Hoe lang en hoe kan je Port het best bewaren: Port/Spijs combinaties: Drinktemperatuur.
Het proces voor het maken van Port omvat de volgende stappen:
1. De fermentatie:
De druiven worden geperst en de most fermenteert.
2. Toevoeging van druivendistillaat tijdens de fermentatie:
Versterkte wijn waar druivendistillaat wordt toegevoegd tijdens de fermentatie, zijn doorgaans zoetig. Dit komt omdat het fermentatieproces waarbij de suikers worden omgezet in alcohol wordt afgebroken door toevoeging van het druivendistillaat met tot 70% alc. De suikers die nog in de wijn zitten blijven en het alcoholpercentage gaat omhoog naar 17-22% alc. Het toevoegen van alcohol is een cruciale stap in de productie van versterkte wijnen. Niet alleen omdat het de wijn stabiliseert en langer houdbaar maakt, maar ook omdat het een uniek smaakprofiel geeft dat zo kenmerkend is voor versterkte wijnen.
3. De rijping:
De rijping van Port vindt plaats in roestvrijstalen tanks, eikenhouten vaten of flessen, afhankelijk van de soort Port en van de producent.
4. De Botteling:
Vervolgens wordt de Port gebotteld. Bij Port, zonder jaartal op de fles, worden verschillende vaten van verschillende jaargangen geblend om ieder jaar exact hetzelfde smaakprofiel te krijgen. Staat wel een jaartal op de fles, dan komt alle Port uit dat oogstjaar.
Portwijn is waarschijnlijk de bekendste versterkte wijn uit Portugal. Het wordt geproduceerd in de Douro-vallei op zo’n 80 -150 km landinwaarts vanaf de stad Porto, richting de Spaanse grens. Er zijn 4 verschillende stijlen portwijn: White Ports, Ruby Ports, Tawny Ports en Rosé Port.
Ruby Ports:
Er zijn 5 stijlen Ruby Port. Ruby Ports rijpen gedurende een relatief korte periode van 2 tot 7 jaar in grote roestvrijstalen tanks of grote eikenhoutenvaten met inhoud van soms wel duizenden liters. Dit minimaliseert de blootstelling aan zuurstof en daarom behouden Ruby Ports hun zoete, fruitige, frisse karakter.
De standaard Ruby Port en Fine Ruby Port:
Dit is de basisversie die zoet, jong en fruitig is. Ruby Port rijpt gedurende een relatief korte periode, meestal 2-3 jaar in grote roestvrijstalen tanks of grote eikenhoutenvaten. Dit minimaliseert de blootstelling aan zuurstof en behoudt de fruitige, frisse smaken. De kleur is diep robijnrood, waar de naam “Ruby” vandaan komt. De aroma is intens fruitig (zoete kersen, pruimen, en bessen). In de mond is Ruby Port doorgaans vol en zoet met een fruitig karakter. De textuur is vrij zacht en soepel, met een relatief eenvoudige structuur vergeleken met oudere en complexere Portwijnen. Het alcoholgehalte is meestal rond de 19-20%. Op het etiket staat geen oogstjaar vermeld. Dat komt omdat het een blend is van verschillende tanks/vaten van verschillende oogsten/jaren. Het is de uitdaging van de Portwijnmaker om ieder jaar een Ruby Port te maken die precies hetzelfde smaakt als de voorgaande edities.
Reserve Ruby Port:
Een hogere kwaliteit Ruby Port, met een rijping van gemiddeld 6-7 jaar in grote roestvrijstalen tanks of in grote eikenhouten vaten. Dit minimaliseert de blootstelling aan zuurstof en behoudt de fruitige, frisse smaken. Doordat deze gemiddeld 4 jaar langer rijpt an de gewone Ruby Port/Fine Ruby Port voordat deze gebotteld wordt, heeft de Reserve Ruby Port meer complexiteit.
Late Bottled Vintage (LBV):
LBV gemaakt van druiven van één enkel oogstjaar en rijpt 4-6 jaar op eikenhouten vaten, voordat hij wordt gebotteld. Het heeft veel meer structuur en complexiteit dan standaard de standaard Ruby Port/Fine Ruby Port. Van deze Port bestaan twee versies, de Filtered en Unfiltered LBV Port. Voordat de LBV Filtered wordt gebotteld wordt deze gefilterd, waardoor deze niet verder kan rijpen op de fles. Er ontwikkelt zich dus geen droesem/depot in de fles en deze Port hoeft dan ook niet gedecanteerd te worden. De LBV Unfiltered wordt niet gefilterd voordat deze gebotteld wordt en rijpt wel verder op de fles, net als de Vintage Port. Omdat de Unfiltered LBV Port wijn niet wordt gefilterd, blijft hij levendig en robuust, met een structuur vergelijkbaar met Vintage Port. Door de jaren heen ontwikkelt zich meer droesem in de fles. Deze dient gedecanteerd te worden.
Vintage Port:
Vintage Port is een van de meest prestigieuze en hoog gewaardeerde stijlen van Portwijn. Het wordt alleen geproduceerd in uitzonderlijk goede oogstjaren en vertegenwoordigt het beste wat een enkele wijnoogst kan bieden.
Hier zijn de belangrijkste kenmerken en details van Vintage Port:
Druivenselectie: Vintage Port wordt gemaakt van druiven van de hoogste kwaliteit uit een enkel oogstjaar. De druivenrassen die vaak worden gebruikt, zijn onder andere Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Barroca en Tinto Cão. Op de fles staat het jaar waarin de druiven zijn geoogst.
Fermentatie: De druiven worden geperst en de most begint te fermenteren. Na enkele dagen wordt de fermentatie gestopt door de toevoeging van druivendistillaat (aguardente), wat het alcoholgehalte verhoogt en restsuikers in de wijn behoudt.
Rijping: In tegenstelling tot andere portwijnen rijpt Vintage Port slechts een korte periode in eikenhouten vaten, meestal 2-3 jaar. Dit minimaliseert de oxidatie en behoudt de geconcentreerde fruitige en tanninerijke structuur van de wijn.
Bottelen: Na de korte rijping op vat wordt de wijn gebotteld zonder filtratie. Het rijpt in de fles verder en kan tientallen jaren aan complexiteit en diepte winnen.
Kenmerken: De kleur is diep donkerrood in zijn jeugd, maar met de jaren kan het kleur verschuiven naar een meer bruinrode tint.
Aroma en Smaak: Intense aroma’s van donker fruit zoals zwarte bessen, kersen en pruimen, aangevuld met tonen van chocolade, kruiden en soms florale accenten. Na verloop van tijd ontwikkelen zich complexe secundaire en tertiaire aroma’s zoals gedroogd fruit, tabak en leer.
Textuur: Vol en krachtig met stevige tannines in zijn jeugd, die na jaren rijping zachter en ronder worden. Omdat deze Port niet wordt gefilterd, blijft hij levendig en robuust. Alcoholgehalte: Meestal rond de 19-21%.
Declaratie: Een vintage wordt alleen verklaard in uitzonderlijk goede jaren, wat ongeveer 3 keer per decennium gebeurt. De beslissing om een bepaalde wijn als Vintage Port te verklaren, begint bij de producent, maar de uiteindelijke goedkeuring ligt bij de IVDP. Het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (IVDP) is de officiële instantie in Portugal die verantwoordelijk is voor de regulering, controle en promotie van de Douro- en Portwijnen. De IVDP speelt een cruciale rol in het waarborgen van de kwaliteit en authenticiteit van deze wijnen, evenals in het beschermen van hun herkomstbenaming.
Vintage Ports zijn vaak duurder dan andere stijlen van portwijn, vanwege hun beperkte productie en hoge kwaliteit.
Serveren
Vintage Port wordt vaak gedecanteerd voor het serveren om eventuele droesem te verwijderen die zich tijdens de flesrijping hebben gevormd. De ideale serveer temperatuur is 16-18 graden.
Food Pairing
Het past uitstekend bij rijke desserts zoals chocoladecake en notentaarten, maar ook bij sterke kazen zoals Stilton. Het kan ook op zichzelf worden genoten als een afsluiting van een maaltijd.
Bewaarpotentieel
Vintage Port wordt gezien als de kroon op het werk van Portwijnproducenten, met een aanzienlijke diepgang, complexiteit en een ongeëvenaarde mogelijkheid om te rijpen en zich te ontwikkelen over de decennia, de allerbeste meer dan 50 jaar en blijft zich in de fles ontwikkelen.
Voor optimale rijping wordt aangeraden om de flessen horizontaal te bewaren op een koele, donkere plek met een constante temperatuur. Na openen dient een jonge Vintage Port binnen een paar dagen geconsumeerd te worden. Oude Vintage Ports dienen binnen 1 dag gedronken te worden.
Crusted Port:
Crusted Port is een van de minder bekende, maar zeer interessante stijlen binnen de portwijnen. Het is een blend van verschillende oogstjaren en krijgt zijn naam vanwege het natuurlijke bezinksel (“crust”) dat zich in de fles vormt na verloop van tijd. Het combineert kenmerken van zowel Vintage Port als Late Bottled Vintage (LBV) en is een uitstekende keuze voor liefhebbers van traditionele, ongeraffineerde port.
Hoe wordt Crusted Port gemaakt?
In tegenstelling tot Vintage Port of LBV Port, die van één oogstjaar worden gemaakt komt, wordt Crusted Port samengesteld uit verschillende uitstekende jaargangen. Meestal rijpt Crusted Port zo’n 2 tot 3 jaar in houten vaten. Na botteling rijpt de Port verder op de fles, zonder filtratie. Dit zorgt voor complexiteit en ontwikkelt de kenmerkende “crust” (bezinksel) in de fles. Omdat de wijn niet wordt gefilterd, blijft hij levendig en robuust, met een structuur vergelijkbaar met Vintage Port.
Kenmerken van Crusted Port: De kleur is diep robijnrood als deze Port jong is. Naarmate deze in de fles oudert, ontwikkelt hij bruine tonen. De Crusted Port heeft aroma’s van rijp zwart fruit (bramen, pruimen), chocolade, kruiden, leder en soms een lichte florale toets. De smaak is vol en krachtig, met rijke fruittonen, stevige tannines en een lange, complexe afdronk met hints van specerijen en cacao. In de mond is deze stevig en geconcentreerd, met een structuur die met de jaren soepeler wordt. Een ongeopende fles kan 10-20 jaar rijpen. Dat uis erg afhankelijk van de kwaliteit en opslagomstandigheden. Geopend blijft hij 2-4 dagen goed. Bij voorkeur wel gekoeld bewaren. Omdat de wijn ongefilterd is en rijping nodig heeft, oxideert hij snel na opening.
Hoe drink je Crusted Port? Decanteren is belangrijk. Door de fles eerst een paar uur rechtop te zetten en daarna voorzichtig te schenken (of te zeven), verwijder je het bezinksel. Serveer licht gekoeld (16-18°C): Zo komen de aroma’s het best tot hun recht.
Bij welke gerechten past Crusted Port? Kazen: Stilton, Roquefort, oude Cheddar of andere pittige kazen zijn heerlijk bij deze Port Walnoten, amandelen en hazelnoten versterken de kruidige tonen. Ook pure chocolade (min. 70%) en desserts met cacao combineren goed. Wildgerechten met hert, eend, of gestoofd rundvlees gaan ook goed samen.
Tawny Ports:
Tawny Port is een type portwijn dat gerijpt wordt in kleine houten vaten, waardoor het een lichtere kleur en complexere smaak krijgt dan Ruby Port. Er zijn verschillende soorten Tawny Port, afhankelijk van de rijpingstijd:
De standaard Tawny Port en Fine Tawny Port:
De gewone Tawny Port rijpt meestal 3 tot 5 jaar in eikenhouten vaten, smaakt licht, fruitig, met hints van karamel en noten. Is een prima Tawny Port voor iemand die Tawny Port wil ontdekken en voor alledaags gebruik. Een gesloten fles gewone Tawny blijft 3 jaar goed. Tawny Port oxideert minder snel dan Ruby Port omdat het al veel zuurstof heeft gehad tijdens de rijping. Daarom blijft een geopende fles ook langer goed dan een geopende fles gewone Ruby Port, 1-2 maanden.
Aged Tawny Ports:
Aged Tawnies zijn Tawny Ports met een leeftijdsaanduiding van 10, 20, 30, 40 of 50 jaar oud. Deze Ports zijn dus niet precies 10, 20, 30, 40 of 50 jaar oud, maar worden gemaakt van een blend van meerdere Tawny Ports waarvan de gemiddelde leeftijd 10, 20, 30, 40 of 50 jaar oud is.
10 jaar oude Tawny Port:
Smaak van gedroogd fruit, karamel en lichte specerijen.
20 jaar oude Tawny Port:
Meer complexiteit, tonen van honing, noten en sinaasappelschil.
30 jaar oude Tawny Port:
Diepere smaken van rozijnen, koffie, noten en vijgen.
40 jaar jaar oude Tawny Port:
Zeer intens en geconcentreerd, met tonen van kruiden, rozijnen, gedroogde vijgen, noten, leer en gebrande suiker.
50 jaar oude Tawny Port:
Zeer complex en intens en geconcentreerd, met tonen van rozijnen, gedroogde vijgen, kruiden, geroosterde noten, leer en gebrande suiker
Colheita Tawny Port:
Rijping: Minstens 7 jaar, maar vaak veel langer.
Kenmerk: Port van één oogstjaar, in tegenstelling tot de blends van de andere Tawny Ports.
De smaak van een Colheita is vergelijkbaar met Aged Tawny Ports, maar met het karakter van het specifieke oogstjaar.
Bewaarpotentieel 10/20/30/40 jaar oude Tawnies en Colheita Ports:
Deze kunnen tientallen jaren bewaard worden, soms zelfs meer dan 50 jaar, mits goed bewaard (liggend, donkere en koele ruimte). Geopend blijven de oude Tawnies en Colheita’ Ports 2-4 maanden goed (bewaar de fles koel en goed afgesloten).
Waarbij drink je Tawny Port?
Tawny Port is veelzijdig en past goed bij oude kazen zoals Parmigiano-Reggiano, oude Gouda of blauwaderkazen (zoals Stilton), bij noten en gedroogd fruit zoals amandelen, walnoten, vijgen, dadels, bij desserts zoals crème brûlée, pecannotentaart, chocolade met noten, appeltaart en bij hartige gerechten zoals eendenlever (foie gras), patés, en gerechten met een karamelachtige saus.
Natuurlijk is het ook heerlijk om een glas op zichzelf te drinken, bijvoorbeeld na het diner, bij een goed boek of bij de open haard.
White Port:
Witte Port is een minder bekende, maar zeer veelzijdige variant van portwijn. Hij wordt gemaakt van witte druiven en varieert van fris en licht tot rijk en intens zoet. Jonge witte Port rijpt meesta in roestvrijstalen tankes terwijl langer geripet witte Ports in kleine eikenhouten vaten rijpen.
Extra Dry (Extra Seco):
Zeer droog, met fris, bloemig, citrus, amandel, appel. Heerlijk als aperitief en combineert goed met gezouten amandelen, olijven, oesters en sushi, ceviche en charcuterie. Licht gekoeld (8-12°C) het lekkerst.
Dry Port (Seco):
Droog met een lichte honing- en notensmaak. Combineert goed met gezouten amandelen, olijven, oesters en sushi, ceviche en charcuterie.
De standaard White Port en Fine White Port (Medium Dry):
Dit is de in Nederland meest gedronken witte Port. Iets zachter, met hints van honing, karamel en gedroogd fruit. Combineert goed met gezouten amandelen, olijven, oesters en sushi, ceviche en charcuterie.
Sweet (Doce): Vol en zoet, met honing, noten en rijp fruit. Combineeet goed met foie gras, zachte kazen, noten en desserts met honing. Ook erg lekker zonder iets erbij. Licht gekoeld (10-14°C) drinken.
Lágrima: De zoetste variant, met een bijna stroperige textuur en uitgesproken rijke tonen van honing, vanille, nootjes en rozijnen. Combineert goed met foie gras, zachte kazen, blauwe kaas en desserts met noten en honing. Ook erg lekker zonder iets erbij. Licht gekoeld (10-14°C) drinken.
Reserve White Port:
Deze Port rijpt minimaal 7 jaar rijping in kleine eikenhouten vaten, wat zorgt voor meer complexiteit en oxidatieve tonen zoals noten en karamel. Er staat geen jaartal op de fles omdat het een blend is van verschillende oogsten. Combineert goed met foie gras, zachte kazen, gebrande noten, desserts met honing, crème brûlée, vijgen en desserts met karamel . Ook erg lekker zonder iets erbij. Licht gekoeld (10-14°C) drinken.
Aged White Port (10, 20, 30, 40 jaar):
Deze kan je qua rijpingsproces vergelijken met aged Tawny Ports. Deze Ports zijn dus niet precies 10, 20, 30, 40 of 50 jaar oud, maar worden gemaakt van een blend van meerdere witte Ports waarvan de gemiddelde leeftijd 10, 20, 30, 40 of 50 jaar oud is. Deze Ports rijpen op kleine eikenhouten vaten en hoe langer gerijpt hoe diepere smaken van gekonfijt fruit, kruiden, walnoot, sinaasappelschil en hout. Combineert goed met foie gras, zachte kazen, gebrande noten, desserts met honing, crème brûlée, vijgen en desserts met karamel . Ook erg lekker zonder iets erbij. Licht gekoeld (10-14°C) drinken.
Colheita White Port:
Witte port van één oogstjaar, minstens 7 jaar gerijpt in eikenhouten vaten. Colheita White Port is zeldzaam en vaak zeer complex en weerspiegelt het oogstjaar dat op de fles vermeld staat. Deze Ports rijpen op kleine eikenhouten vaten en hoe langer gerijpt hoe diepere smaken van gekonfijt fruit, kruiden, walnoot, sinaasappelschil en hout. Combineert goed met foie gras, zachte kazen, gebrande noten, desserts met honing, crème brûlée, vijgen en desserts met karamel . Ook erg lekker zonder iets erbij. Licht gekoeld (10-14°C) drinken.
Cocktails met Witte Port zijn ook erg lekker!!!
Port Tonic: Extra Dry White Port + tonic, ijs, citroen en munt
Port Spritz: Witte Port + bruiswater + sinaasappel
Port & Lemonade: Medium Dry White Port + citroenlimonade + ijs
Rosé Port:
Rosé Port is een relatief nieuwe stijl binnen de portwijnen en werd pas in 2008 geïntroduceerd.
Hoe wordt Rosé Port gemaakt?
Deze Port wordt gemaakt met dezelfde druiven als Ruby Port en Tawny Port, zoals Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz en Tinta Barroca. Het grootste verschil is dat de sap (Port) een kortere tijd in aanraking komt met de schillen van de druiven om de lichte kleur en fruitige frisheid te behouden. Vinificatie: De druiven worden zacht geperst en de schillen blijven blijven korter in contact met het sap dan bij Ruby en Tawny Port, waardoor de kleur lichter blijft. De fermentatie vindt plaats op een lage temperatuur om de frisse fruitaroma’s te behouden. Net als bij alle andere portstijlen wordt de fermentatie gestopt door het toevoegen van aguardente (druivenbrandewijn), waardoor het alcohol percentage omhoog gaat en restsuikers achterblijven waardoor de Port zoet blijft. Rijping vindt kort plaats in roestvrijstalen tanks om de fruitigheid en frisse stijl te bewaren.
Rosé Port:
De kleur van Rosé Port is van lichtroze tot zalmroze. In Rosé Port ontdek je aroma’s van aardbei, framboos, kers, rozenblaadjes en grapefruit. De smaak is fris en fruitig met een lichte zoetheid en zachte zuren, tonen van rood vers fruit, bloesem en soms een vleugje karamel, is licht en ssoepel met een verfrissende afdronk. De ene Rosé Port is wat droger dan de andere.
Houdbaarheid: In een ongeopende fles kan je de Rosé Port 1 tot 3 jaar bewaren. Omdat het een jonge en fruitige stijl is, is het niet gemaakt om lang te bewaren. Geopend blijft deze in de koelkast 1 tot 2 weken goed. Buiten de koelkast slechts enkele dagen. De aroma’s en frisheid vervagen sneller dan bij andere portstijlen.
Hoe drink je Rosé Port?
Puur en gekoeld
Serveer gekoeld (8-12°C) voor een verfrissende ervaring. Perfect als aperitief of als een lichtere, zoet-fruitige afsluiter na een maaltijd.
In Cocktails
Rosé Port is populair in cocktails vanwege de frisse, fruitige stijl:
Rosé Port & Tonic: 1 deel Rosé Port + 2 delen tonic, met munt en sinaasappelschil.
Rosé Port Spritz: Rosé Port + prosecco + bruiswater + frambozen.
Summer Breeze: Rosé Port + citroensap + crushed ice + munt.
Bij welke gerechten past Rosé Port?
Lichte hapjes: Tapas, charcuterie, gezouten amandelen.
Zomerse salades: Geitenkaas, walnoten, honing.
Vis en zeevruchten: Garnalen, ceviche, sushi.
Desserts met fruit zoals aardbeientaart, panna cotta met rood fruit, citroensorbet.
Spicy gerechten: Aziatische gerechten met een zoet-pittige twist (bijv. Thaise curry’s, pittige kip met mango).
Alle soorten Port komen het best tot hun recht als ze licht gekoeld worden gedronken.